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Clement Niel - Chocolatier

Les Ganaches

Les Ganaches

Prix habituel 580.00 ฿ THB
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LES GANACHES

Vous souhaitez développer vos connaissances sur le fonctionnement des ganaches ?

Résoudre quelques problèmes, ajuster vos recettes et comprendre comment améliorer vos textures et votre conservation ?

Vous êtes au bon endroit !

Cet E-book de 36 pages est destiné aux amateurs qui souhaitent découvrir comment réaliser et créer sa propre recette de ganache et aux professionnels qui souhaitent également l'ajuster et l'équilibrer parfaitement.

A la fin de cet E-book, vous saurez ce qu'est une ganache, l'importance de l'émulsion et de nombreuses règles principales afin d'optimiser leur conservation.

Vous apprendrez à calculer une table analytique pour équilibrer le goût, la texture et la conservation de votre ganache avec différents phénomènes provoqués par le temps ou par des erreurs de stockage puis comment y remédier.

Vous verrez de nombreux types de ganaches accompagnés de leur transformation puis de petites astuces pour toujours la réussir et être constant sur le résultat final.

Pour finir, je partage avec vous les étapes de réalisation de 4 recettes uniques et équilibrées comme une ganache pure origine, une ganache infusée au café, une ganache fruit de la passion et une ganache caramel !

En achetant cet E-book, vous aurez accès à notre groupe privé pour poser toutes vos questions.

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